如何鉴别瘦肉精等问题猪肉 农村创业网

然而当今科学证明,高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控,甚至死亡;慢性特点是导致儿童性早熟。正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰有韧性,手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复;有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀,无冰或少量血冰;切开后肌间冰晶细小,解冻后肌肉暗红有光泽,脂肪白色;肉质紧密有韧性,指压凹陷处恢复较慢;切面少量渗液,不粘手。

购买猪肉时,不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉:

1.看猪肉皮下脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪(猪油),那就可能是“瘦肉精”猪肉,那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1—2厘米。

2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮,与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大,纤维比较疏松,切成两三指宽的猪肉比较软,不能立于案。

3.看猪肉肥瘦的间隔。“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线,而且其间可能有黄色液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

4.看其有无检疫检验章。盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。

5.注水猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

6.变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈现紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

8.母猪肉:胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。