糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,有白紫之分。

白糯米和黑糯米有哪些区别?    

白糯米和黑糯米的区别

  白糯米分为长糯米和圆糯米,长糯米产地在南方,圆糯米产地在北方,因为气候原因,南方的长糯米每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。  

 

白糯米的产地和特点

白糯米主要产地是江苏、浙江等地。糯米几乎稳坐美食界最高赞誉的宝座,千百年来无一负面评价。在温州,更是将糯米写入本地人的味觉基因。土生土长的温州人都对糯米饭有一种无法言喻的眷恋。本地人也叫它“炊饭”,小时候,炊饭是一份简单的快乐;长大后,炊饭承载着对家乡的惦念。在温州,基本每条街道上都能看见炊饭的身影,而且食者如云。  

紫米的产地和特点

紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色而得名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗。紫糯米是较珍贵的糯米品种,又称黑糯米、血糯米。仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,云南墨江很有名。   云南省墨江县荣获国家中国紫米之乡的称号,墨江县是北回归线穿城而过的地方,独特的区位优势、特殊的地理环境,被称之为“阴阳交界”之处,同时造就了墨江县丰富的生物资源和名优产品,在众多的名特产品中,尤以墨江紫米的名声非常大,素来被称之为“贡米”、“御田胭脂米”和“接骨米”,因此盛产紫米的墨江县被誉为“紫米之乡。    

糯米的价值

糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。