怎样鉴别红茶的好坏?

鉴别红茶的好坏从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、叶底五个方面出发:

优质红茶的特征:(1)外形:条索紧细、匀齐。(2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。(3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。(4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象。(5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。(6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。

劣质红茶的特征:(1)外形:大小长短不均,外形粗糙,杂质多。(2)色泽:叶色暗黑,芽尖发黑,或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。(3)香气:香气低弱、浑浊、持续时间短,或有异味。(4)汤色:汤色呈深暗色或浅暗混浊。(5)滋味:味淡薄或带粗涩味。(6)叶底:叶底花青、乌暗且不展开。


红茶的品质特点有哪些

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质大量增加;咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

①产茶季节:例如:滇红每年从3月始11月止,多为春、夏二季采摘。

②原料:通常采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩程度需一致。

③主要加工工艺:茶青→萎凋→揉捻→渥红→干燥→毛茶。

④外观颜色:干茶暗红褐色,芽头金黄色、多毫,外形多为条形和颗粒状。

⑤茶汤颜色:红艳明亮。

⑥香气滋味:有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等,滋味醇厚、略带涩味。

⑦茶性:温和,对人身体刺激较小。

⑧适合人群:老年人、女性及肠胃较弱人群。

红茶的品质特征


红茶按程度不同可分为优质茶、劣质茶、次等茶。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶叶;烟焦、酸败、陈腐、霉变、晒伤等异味严重的,特别是被农药、化肥污染的,称为劣质茶。如果污染较轻或者可以通过一定的技术手段改善,就是劣质茶。这样看来,红茶爱好者要知道和掌握区分“嘉人”和“嫫母”的能力,类似于区分“西施”和“东施”的能力,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评价。\x0d\x0a(1)手抓验证优质红茶的“对”性,第一步是用手感受红茶串的轻重、松紧、粗细。优质红茶的绳索比较紧,果重者优先,发粗浮者次之。用手触摸茶叶的主要目的是了解干红茶的干燥度。随手拿一根茶棒。干茶通常有刺感,容易破碎。用手指用力搓成粉末。如果是湿茶,就不具备这个特性。但在触摸茶叶时,不要去挠,以免手上的汗水渗入茶叶,导致茶叶受潮。\x0d\x0a(2)边看边抓一把干茶放在白纸或白瓷盘上。双手捧盘顺时针或逆时针转动,观察干红茶形状是否均匀,颜色是否一致,有的还需看是否有金色。紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽黑油(部分茶叶会呈现金毛)。绳粗而松,颜色凌乱,碎茶、茶粉多,甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物。这种茶被认为是劣质茶或劣质茶。此外,还可以通过冲泡后看汤色和叶底来鉴别。优质红茶汤色红色,清澈明亮,叶底完全展开均匀,质地软嫩;劣质茶和次等茶的汤色为红色,略暗浑浊,有陈腐霉味的次等茶则表现为叶底停滞,颜色较深的特点。\x0d\x0a(3)闻味是指利用人的嗅觉来鉴别红茶是否有焦烟、酸败味、变味、霉味、晒味等异味。优质的干红茶香气甘甜,冲泡后会有香甜醇厚的宜人香气,而劣质茶、劣质茶则则不明显或混有异味。事实上,在红茶加工过程中,如果加工条件(如温度、湿度等。)和加工工艺(如萎凋、发酵等。)没有得到适当的控制,或者由于成品红茶储存不当,会产生一些不良气味。但有些难闻的气味,在闻干茶时不易察觉。这时候就需要通过冲泡来鉴别了。发现有酸、变味、霉味的茶气味不太浓。你可以试着通过烘焙来提高质量。\x0d\x0a(4)口感当干茶的外观、干度、色泽、香气等符合选购标准时,可以取一些茶叶放在口中咀嚼鉴别,根据口感进一步了解品质。此外,还可以通过熬汤来品尝。优质红茶的口感以甘醇为主,人种红茶的口感以醇甜为主,工夫红茶的口感以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在劣质茶中并不明显,但劣质茶的滋味浓而苦,甚至有异味。

红茶的总体品质特征

红茶属于全发酵茶,用干茶浸泡出来的茶色也多为红色。红茶是以茶树的新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺制作而成,红茶最重要的就是发酵,发酵过程中鲜叶发生改变,产生新的成分,使得红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特点。



1、手抓

用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。

2、眼观

抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润者为优。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩。

3、鼻嗅

用嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。

4、口尝

取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣,还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。

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