引言“白茶存放时间越长，药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业内得到广泛认可。
广义的白茶有三层含义：
1.白茶制作工艺制作的茶，是萎凋、干燥而成的茶，不炒制、揉捻；
2.茶叶品种，茶叶和芽上密被白毛，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶、云南月光白茶；
3.白茶，有白叶的茶叶品种，如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶，都是用绿茶工艺制作的。
新白茶芽叶完整，银发饱满，香气清新，汤色黄绿清澈，滋味淡甜，似乎品质非常高。那么为什么我们还会收藏白茶呢？
1.质量的转变
白茶叶在转化过程中会呈棕黄色，深层发酵后呈黑色，但仍能从茶叶中辨认出一些白毛，甚至能看到金毛混在其中。汤的颜色会从鲜杏黄色变成鲜金黄色、鲜橙色甚至鲜酒红色，形成糯香、荷叶香、药香或枣香。其抗泡性也大大提高，用于烹饪时香甜、浓厚、爽滑、香气浓郁。
2.药用价值的提高。
说到收藏白茶，最常听到的一句话就是“一年茶，三年药，七年宝”。白茶越老，保健价值越高。刘忠华教授及其团队于2011年承担了“白茶与健康”的研究。通过对白茶1年、6年、18年的对比研究发现，随着白茶贮存年限的延长，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精所致肝损伤、调理肠胃等方面的效果均优于新产白茶。
3.价格和质量保证
“白茶存放时间越长，药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业内得到广泛认可。陈年白茶具有解毒的功效，在民间曾被称为“麻疹茶”、“清火茶”。存放时间越长，茶的香气、滋味和功效都会发生变化。当年新白茶特有的“向皓蜜韵”，3至8年呈现杏花香，8至15年呈现荷叶香，15年以上呈现药香。
只有好茶才能有收藏的基础。收藏茶叶的最终目的是“喝”。再贵的茶，都是用来品的，不是用来鉴赏的。当市场发出需求信号时，一些品种自然会升温，但符合口味标准才是‘茶客’选择的硬指标。如果一款茶产品一开始质量不达标，或者后期存放不当，那么无论存放多长时间，茶叶的品质都很难脱胎换骨。
什么样的白茶具有收藏价值？
从新茶开始，最好收集白针散茶。如果收藏饼茶，饼的完整性更好，茶叶甚至叶子上有一些白毛。颜色是油棕色的。老一点的茶饼，颜色红棕色，感觉有点暗琥珀色。从茶叶本身的制作来说，最好是生茶。
新白茶叶的外观是棕绿色，针叶是白色的，覆盖着白色的毛。特别是在春茶季节，由茶叶制成的白牡丹的叶底和顶芽上的白毛比其他季节产生的要丰富。老茶清香四溢，香味浓而不浊。与新茶相比，口感更加香甜醇厚，手感更加柔和。而新鲜的白茶，味道清新，口感清淡嫩滑，刚开始几乎没有苦味，只有豆浆般的甜香味。如果七泡后味道还不错，就认为是好白茶。白茶比较耐泡，能祛风散寒。普通泡法下能达到20多个泡，到最后味道还是不错的。白茶也可以煮着喝，只有煮着喝才能充分展现其精华。
真正意义上的老茶，大多是在温湿度适中、通风、新鲜、无异味的环境下，缓慢自然发酵，以保证品质优良，增加收藏价值。这两年白茶的火热收藏，也让一些不法商贩采取了“湿仓造假”的造假方式，或者用新茶掺老茶来弥补。“湿仓”是指将生茶存放在通风不良、湿度大的地窖中。随着空气相对湿度的增加，容易加速茶叶的陈化。这样的陈年茶和自然发酵的陈年茶口感差别很大，药理作用和收藏价值自然大打折扣。
随着白茶的不断普及，技术的不断提高，以及制茶人的不断触摸，制作出来的白茶品质越来越高，更具收藏价值。所以建议你“边喝边留”，具体来说就是喝老白茶，收藏新白茶。
