1.红茶制作阶段：堆积发酵。
将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵池中(发酵的高度一般在一米左右)。当茶叶由绿色变为黄褐色时，光透视为竹蓝色透明，绿色气体的气味已消除，散发出淡淡的酒糟香味，说明分批发酵已完成，必须立即进行烘干操作。
2.散装陈酿阶段：自然发酵。
七星烘箱烘干，散装陈酿一年，在低水分、常温常湿的自然环境中缓慢自然发酵。
3.成品生产阶段：干燥过程中的发酵。
红茶经高温蒸汽软化后，在干燥过程中发酵。比如茯砖茶，要先增加含水量，再进烘房蒸。经过十天的恒温恒湿栽培，金华木耳加速了茶叶的发酵，形成了茯砖茶独特的品质和风味。前两朵花的茶则自然风干。虽然含水率不高，但需要在光棚中暴晒90天以上才能达到出厂水平，储存风险小。整个干燥过程是低湿度的缓慢发酵。
4.储存后期：后发酵带来的变化之美。
红茶是一种发酵了一辈子的茶。大多数产品包装在未密封的材料中，在储存过程中与空气保持轻微接触。空气的湿度影响茶叶中生物酶的活性，从而有助于茶叶发酵的速度。岁月造就了红茶的古老魅力。随着内容的变化，饮的口感向醇厚、甘甜、柔和、顺滑的深度发展，体现了安化黑茶的“变化之美”。
目前有一些“发酵新技术”。
为了促进茶产品的营销，省略了陈酿和散装自然发酵的步骤，采用人工水堆发酵和快速发酵，发酵时间从3天到30天不等。随着快速发酵的剧烈程度，新红茶汤色较传统安化黑茶更深，现为橙红色甚至红棕色。导致所谓的“再发酵”；
有些爱茶的人平时接触红茶较少，更喜欢喝香气明显较淡或没有发酵的茶(如乌龙茶、绿茶)。但有些企业为了满足市场需求，会缩短批量发酵时间(红茶相对于传统发酵时间，是用黄茶)，或者不使用“七星炉火烘”进行烘干。这样做出来的茶会有一些青涩的味道，没有松烟。
随着这些“新技术”的出现，爱茶人士曲解了安化黑茶的发酵程度。希望这种人为的“快速发酵”不会被用来做“老”安化黑茶，不会给消费者的品质生活蒙上阴影。那将是安化黑茶的好运，也是所有喜欢安化黑茶并从中受益的消费者的好运。
