安化黑茶的一个重要特点就是在初加工时杀青(或炒制)，会钝化安化黑茶中的氧化酶。
在加工的中后期，安化黑茶经过堆积发酵过程，可以培养微生物，产生氧化酶，从而与安化黑茶中的茶多酚发生差别化反应。不过这个过程也会让安化黑茶有很强的色香味感。而且由于安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应灰分还在继续。因此，安化黑茶随着时间的推移，具有更具收藏价值的特点。
红茶储存要注意三个条件：
1.阴凉处，避免阳光暴晒：阳光暴晒会使茶品迅速氧化，产生一些令人不快的化学成分，比如阳光暴晒的气味，时间长了也不会消失。
2.避免密闭通风：通风有助于茶品的自然氧化，同时可以适当吸收空气的水分(但水分不宜过高。否则容易霉变)加速茶叶的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。不要用塑料袋封口，要用牛皮纸、皮纸等透气性好的包装材料进行包装和储存。
3.开避异味：茶叶极具吸引力，不能与有异味的物质混在一起。应放置在开放通风的环境中。红茶在储存过程中，只要砖本身的含水量达到出厂标准，空气湿度不太高，即使时间长也不会发霉。而持续30 ~ 50年的老砖茶，可能在砖片表面寄生有茶虫。茶虫不可怕，是茶叶陈化的结果。昆虫和细菌之间的共生关系可能有利于衰老过程。事实证明，有虫的老茶对身体无害。
在保质期内，安化黑茶保存的时间越长，口感和品质会越好。
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