安化黑茶原来卖黑茶。茶农采摘鲜叶鲜果后，红茶做的茶叶和绿茶做的茶叶不一样。绿茶是春茶，茶叶嫩，一芽一叶两芽。但黑茶是夏茶，夏至前后采摘，所以茶叶粗老。因此，从山上采摘下来后，茶叶必须是绿色的。炒的时候不会被炒干。茶叶青了以后要揉，揉，再堆，其实叫沤，再揉，最后把茶叶晾。这一系列的程序是制作红茶的最初过程。

安化黑茶的前世今生「黑茶安化黑茶的前身」

最开始做的茶叫红茶，由茶农卖给茶商。据了解，安化也有喝黑茶的传统。安化当地人喝的是黑茶。红茶炒好后放楼上晾干，喝的时候再泡。夏天热的时候，当地人经常用大缸泡茶，可以喝一个星期。当地人称之为凉茶，解放前就是茶摊喝的。红茶口感比成品红茶淡，没有红茶的醇、味、香。