鸡蛋春节大涨可能性小 农村创业网

土鸡蛋和普通鸡蛋营养几乎无区别

随着人们对鸡蛋品质的追求,近几年,鸡蛋品种也呈现出多元化。土鸡蛋自带绿色标签,宣称营养价值更胜一筹,价格比普通鸡蛋高出一截。

北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强解释,对土鸡蛋和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异,鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。从科学化饲养角度看,规模化养鸡场里的鸡摄入营养素含量全面均衡。散养的土鸡不能随时人为监管,营养成分的摄入无法做到有效监控。土鸡蛋价格高于普通鸡蛋是因为土鸡产蛋量低,饲养成本高。

另外,红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,两者所含营养成分相差无几。

正规养鸡场的鸡蛋安全性总体高于土鸡蛋

正规养鸡场采用科学养殖持术,饲料经过质检,成分配比更科学。现在由于土壤、水源污染的原因,散养土鸡容易摄入受污染水土中的污染物,造成鸡蛋中有害物质超标。从这个角度来讲,正规养鸡场的鸡蛋安全性高于土鸡蛋。

另外,正规养鸡场可以做出保洁蛋,散养鸡做不到粪蛋分离,购买家中的土鸡蛋通常挂着鸡毛和粪便,粪便中的大肠杆菌和沙门氏菌,也会污染冰箱环境。保洁蛋去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体,杀灭和抑制了微生物侵入蛋体,从而保护食用人的身体健康。基于以上几点,王忠强建议购买经过杀菌处理的保洁蛋。

鸡蛋存放冰箱前不要清洗

相当一部分人认为,鸡蛋放冰箱保鲜前应该将附着在蛋壳上的污染物清洗。王忠强解释,蛋壳外面有层角质膜起保护作用,角质膜既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,角质膜会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。另外,鸡蛋应大头朝上竖着存放。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。

从目前的供需情况分析,鸡蛋供给整体上处于紧平衡,虽然临近春节,但受前一段时间H7N9流感病毒在各地散发的影响,未来三个月鸡蛋大涨的可能性不大,但大跌的可能性也很小。在价格平稳的前提下,家里不易过多储存鸡蛋。频繁的温差变化是储存鸡蛋大忌,从冰箱取出的鸡蛋存放到室温下,就不要再次放回冰箱。鸡蛋的保质期为40天左右,冬季室温下15天,夏季室温下10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还会有所增加。