随着果实逐渐成熟，外壳会与果壳脱离，并且在受到挤压时可轻而易举地被去除；当果实进一步成熟时，外壳通常会变成玫瑰红色。为了获得最大数量天然开裂的果实，收获的时间性机十分重要；种植者通常在八月底至九月初开始收获。
开心果可以从树上被摇落、击落或用手采摘。如要摇落，则牢牢抓住树枝，并猛烈摇动。如要击落，则首先将一条毛巾缠绕在扫帚柄或木杆的端部，以防止树枝损伤；然后用手柄或木杆击打每根树枝，将果实敲击松动。
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