说起江永腊肉，要数松柏瑶族乡的瑶家腊肉最好了。其原料选用瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪，无添加任何混合饲料和动物生产激素。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上食盐和各种香料后腌数日，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。
腊肉烘好清洗之后，用油浸泡可存放一年多。瑶家腊肉食时皮脆肉爽，醇香扑鼻。腊肉做菜前须清洗，煮熟、蒸软、再切片，既可直接食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
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