鹅蛋除了个头大不比鸡蛋更营养
随着人们养生意识和生活水平的提高，鸡蛋已经无法满足人们的需求，很多人将目光转向鸭蛋、鹅蛋等小品种蛋上。微博中，笔者还看到，有网友们在探讨“鹅蛋更营养，适合作为日常食物”的话题。一些人认为鹅对所摄取的食物要求更高，所以鹅蛋更干净、健康，还有人觉得鹅蛋最滋补。那么，鹅蛋是否真有如此强大的滋补功效？真比鸡蛋、鸭蛋更适合日常食用吗？为此，笔者采访了相关专家。
大连医科大学附属第一医院营养科医师于英慧为笔者比较了几种蛋的营养，总体来讲，各种蛋类营养比较相似，都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近。鸡蛋含蛋白质最高，为12%左右，鹅蛋略低为11%。蛋中还含有一定量的维生素，包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K和微量的维生素C等，鹅蛋、鸭蛋的矿物质含量总体高于鸡蛋。其中，鹅蛋的铁和硒含量更为丰富，而鸭蛋则含有更多的钙、磷、钾等矿物质。由此可见，各种蛋类营养基本相似，各有千秋。“鹅蛋与鸡蛋、鸭蛋单位重量的营养相差并不明显，一些人觉得鹅蛋更有营养，和它的体积大有一定关系。”于英慧说。
经过调查，笔者了解到，目前市场上，一个鹅蛋的价格在3～3.5元之间，远高于鸭蛋、鸡蛋。那么究竟哪一种更适合日常食用呢？大连大学附属新华医院中医科主任于淑英表示，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的营养其实差不多，日常食用上的差异也并不十分明显。但在中医角度，它们在食疗作用上存在一定差异。鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。鸡蛋不伤脾胃，一般人基本都适合食用，更是婴幼儿、孕产妇等的理想食品。鹅蛋、鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。此外，对于肿瘤患者来说，更适合吃鹅蛋，可以起到一定的去火滋补作用。
于淑英建议，蛋类的选择应根据自己的体质。鸡蛋老少皆宜，每天一两个比较合适，可长期食用；鹅蛋、鸭蛋适合手脚发热等阴虚火旺的人。在食用上，蛋类的吃法多种多样，煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，生吃会妨碍蛋白质消化吸收。鹅蛋体积较大，一个鹅蛋的蛋白质含量明显高于鸭蛋、鸡蛋，因此，一个鹅蛋最好两三个人一起分享。鸭蛋性偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋味道更好。不过因为胆固醇较多，每天吃大半个咸鸭蛋就够了。
