纸皮核桃的营养价值
核桃营养价值很高。据测定，每100g核桃中含脂肪20-64g，其中71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15-20g，糖类10g，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素E等微量元素以及对大脑神经有益的大量磷脂和赖氨酸。所含的维生素E和卵磷脂，已被证实为抗衰老物质。核桃含有大量的VA和烟酸，可增加皮肤的抵抗力，经常食用，可使皮肤光润，保持头发乌黑。
纸皮核桃的药用价值
中国医学鉴定：核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
纸皮核桃的食疗价值
1、防治心脑血管疾病
核桃中主要含多不饱和脂肪酸，有降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化的功效。核桃仁中还含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素；铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
2、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
3、美容功效
核桃仁之所以能够美容，是因为它具有补气养血、滋补强体的功效。 核桃仁中所含的亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏，皮肤就会干燥肥厚。
4、补脑益智
核桃仁中含有的卵磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃中含的维生素以及锌、锰、铬等微量元素能延缓脑神经的衰老，记忆力的衰退，具有补脑益智之功效。
5、治疗胆结石
胆结石主要是由于粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合而形成的。核桃中含有一种名叫丙酮酸的物质，能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。
温馨提示——不论哪种核桃，都不可贪食，因其本身热量含量比较高，吃得过多，会生痰、恶心，严重者会导致腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。一般认为，每天4—5个核桃即可，同时应适当地减少摄入其它脂肪，以免热量过高。
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