◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
1、大火快煮，不用煮沸即可关火，加热温度以自己喝较为舒适为原则。
2、隔水加热，即牛奶装在杯子或碗里放入锅内，锅内加水，放在火上加热。
3、微波炉加热，可以按分钟为单位多加热几次，期间不时取出试试温度，到合适就可以。
牛奶加热温度不宜过高，加热到100度时，营养将大量流失，味道也会逊色。煮牛奶的正确方法你学会了吗？
