那对吃咸鸭蛋的时候，我们也是要对咸鸭蛋的营养价值有着详细的了解，这样对我们怎么吃，也是有着很好的帮助作用，同时在食材搭配上，也都知道该如何选择。
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
以上就是咸鸭蛋的营养价值，我们在吃的时候，也都是要注意对它的营养元素保留，尤其是制作方法不同，对保留它的营养元素也是有着很大区别，为了能够让它对人体的帮助更大，制作上，选择一些简单的制作方法最佳。如果还想了解更多，可以到农村创业--鸭蛋频道，查看更多鸭蛋的信息。
