雪菜，别名有雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。雪菜是一种既可以外敷、又可食用的植物。
营养成分
雪菜含有丰富的芥子油，它具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后会产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美。雪菜的药用价值也较为丰富，主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，它属于民间常用的草药之一。
功效和作用
1、醒脑提神。含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的功效。
2、解毒消肿。能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食。腌制后的雪菜有一种特殊香味，能够刺激食，促进胃、肠消化功能。
4、明目利膈，宽肠通便。雪菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目和宽肠通便作用。另外，食用雪菜还可防治便秘，适合老年人及习惯性便秘者食用。
食用禁忌
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少吃。雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者最好不要多吃。
储存方法
腌制后的雪菜放在通风阴凉处储存即可。
