扁豆在我们生活中的食用率还是很高的，在生活中我们时常可以看见它的身影，是一种比较家常的蔬菜。关于扁豆的吃法想必很多人都能说出个一二来。如果把扁豆和面条放在一起焖熟食用，也是非常美味的。
扁豆焖面
食材：四季豆、猪肉、面条、花生油、葱、八角、甜面酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、水适量。
做法：
1、四季豆摘去豆筋，掰成寸断，洗净后再浸泡20分钟，沥干水分备用。
2、猪肉洗净后，切成肉丝，锅置火上，炒锅烧热后，倒入适量油烧热；爆香葱段、八角；将肉丝放进锅里，翻炒至颜色发白。
3、调入甜面酱、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀，放入四季豆，翻炒均匀。
4、倒入清水，水量没过四季豆，大火烧开汤汁，将火力调至最小，将面条铺在四季豆上。
5、加盖，用中小火将食材焖熟，水分收干时，调入鸡精，将面条与四季豆拌匀，淋入香油拌匀装盘。
扁豆培根焖面
食材：宽面条、扁豆、葱姜适量、生抽、糖、蚝油、香油适量、蒜末适量、胡椒、粉适量、老抽。
做法：
1、准备好所有的食材。培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。
2、炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。
3、加入生抽继续翻炒，再加入老抽和少许糖。
4、然后加入适量的清水，以漫过食材为好，再加入一些蚝油，加盖大火煮开。
5、煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出，舀出一大碗汤汁备用。
6、这时把面条铺在扁豆上面，在面条上面刷一些油，要刷均匀，然后再铺一层面条。
7、把盛出来的汤汁再浇回锅中，加盖中小火焖至8-10分钟左右。
8、汤汁撒上蒜末，再加少许胡椒粉，然后把面条和食材拌均匀即可食用。
北京焖扁豆面
食材：豆角、面条、五花肉、蒜瓣、盐、糖、料酒、老抽、生抽、开水适量、葱姜末适量。
做法：
1、豆角洗净备用，焖面用四季豆比较好，不要买那种白色的白不老，那种扁豆比较适合炖肉吃，不适合焖面的。
2、五花肉适量切薄片，加入料酒和盐，搅拌均匀备用。
3、适量葱姜末备用，蒜瓣切蒜末，开锅适合放。
4、坐热锅子，放入适量油，加入葱姜末爆香，加入五花肉片和适量料酒翻炒。
5、肉片变色后加入豆角，放老抽、生抽、糖、盐。
6、加入盖过豆角的开水，等开锅后用小碗盛出部分汤汁备用。
7、把买来的切面平铺在豆角上。这里有个小窍门，切面放入锅中前应该平铺，上面撒上色拉油，用筷子拌匀，这样面条不会粘锅，吃起来也入味。
8、焖面用中火，10-15分钟。我这次用了15分钟，大概分三次，把刚才的汤汁撒在面条上。
9、15分钟到，开锅的时候倒入备用的蒜末，用筷子把面和下面的菜搅拌均匀即可，扁豆焖面做好了，可以放些醋调味，相当好吃。
扁豆的食用价值
扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。
《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
在做扁豆焖面的时候要先将扁豆炒熟在放在一起焖，这样吃起来会更美味。再做的时候可以根据自己的口感放入一些配料，喜欢吃辣椒的朋友可以适量多加一些。扁豆一定要熟透再吃，否则可能会引起中毒。
