金蝉，别名是梢千猴、爬拉猴、知了龟、嘟拉龟、姐溜龟、四季牙、爬衩和仙家等，是蝉科昆虫的代表种。金蝉可食用，有丰富的营养成份，其药用价值亦很高。金蝉的皮是一种中药，金蝉脱壳的成语也来自它。
金蝉的营养价值
金蝉有极高的药膳营养价值和独特的口感，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。蚱蝉除了食用价值外，还有着极高的药用价值，蚱蝉风味独特，营养丰富，又有良好的药食保健作用。每100g蚱蝉的干粉末中含水分4g、脂肪7.19g、蛋白质71.4g、碳水化合物10.9g、微量元素钾30mg、钙17mg、锌8mg，所以蝉的营养价值是非常高的。
金蝉的功效与作用
根据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、保肺益肾、抗菌降压、止咳生津、治秃抑癌等功效。蝉蜕富含甲克素，异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿夜哭不止等症状。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。金蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。
金蝉的做法
1、买来的金蝉用清水冲洗干净。用淡盐水泡半天左右以入味。
2、将水份控干，葱切片。
3、锅中放油，烧热油后，放入花椒和葱爆香。
4、放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的酱油入味。
5、放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
6、再继续翻炒至表面焦黄即可，凉后再吃味道更佳。
