山药正如它的名字一样，是一种常见的药材，它的品种很多，最被我们熟知的就是铁棍山药。铁棍山药和其它山药外观看起来有点不同，它比较细长，人们常常把它和排骨搭配起来食用，两者搭配营养价值非常丰富。
铁棍山药烧排骨
食材：猪大排、山药、食盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、香油、香菜、植物油适量。
做法：
1、排骨用温水泡一个小时，清洗干净并沥去多余的水后用料酒和盐腌制入味。
2、山药切滚刀块，放清水中浸泡备用，干辣椒切段、姜切片、蒜切大块。锅热油，放入排骨煸炒。
3、炒变色后放入干辣椒、姜、蒜一同翻炒，炒出香味后，放入适量酱油翻炒均匀。
4、加入足量清水，大火烧开后改中小火焖半个小时。
5、提前五分钟将浸泡的山药块捞出来沥干水，然后倒入排骨中、加盐调味转中火继续焖十分钟。
6、汤汁快收干的时候，加入香菜、滴2滴香油出锅。
铁棍山药炖排骨
食材：肋排适量、山药适量、盐适量、枸杞少许、罗汉果适量、葱适量、姜适量。
做法：
1、准备好食材，排骨用水冲洗，滴少许料酒浸泡。
2、枸杞用水提前泡一下，铁棍山药去皮切段。
3、排骨入冷水中煮至开锅，去除泡沫，砂锅加足量水。
4、加入排骨煮半小时，加入山药煮。
5、再加入姜片、罗汉果，炖煮半小时后，加入枸杞，适量盐，煮至开锅即可。
口味铁棍山药烧排骨
食材：盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、腐乳汁、油、姜、蒜瓣、香葱。
做法：
1、准备好食材，锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。
2、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、腐乳汁、姜片等，调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
铁棍山药烧排骨的食用价值
1、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
2、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4、补中益气。排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
5、滋养脾胃。排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
6、改善贫血。排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
7、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
在做铁棍山药烧排骨的时候，最好是先把排骨过一道水，这样更干净。铁棍山药是一种老少皆宜的食材，使用它可以滋阴养颜、强身健体、补充营养等等。山药和土豆一样淀粉含量丰富，所以腹胀的人群要少吃。
