番茄炖牛腩是一道十分拿得出手的菜肴，一般来说，能够有技术烹饪出番茄炒牛腩的人，驾驭一般的家常菜肴都没有什么问题。当然，对于厨房小白来说也有一些例外的。因此小编在这里不仅给大家提供了经典的版本，还有简易的版本。
番茄炖牛腩的做法
材料：牛腩、牛腱子、番茄、番茄酱、洋葱、姜、蒜、香叶、黄油、山楂、香菜、小茴香、花椒、罗勒、油、糖、食盐、
做法：
1、将牛肉自然解冻、解冻后的牛肉切成2、5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水。
2、趁闲将西红柿划十字刀，入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落，去了皮的西红柿去蒂一分为四待用。
3、洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定，做锅凉水起焯肉去除血沫。
4、锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感。
5、小火将提香的黄油融化，再倒入、食用油，油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱。
6、炒香后倒入番茄，炒制出汤，倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材，加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开。
7、如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1、5小时以上。盐在后半段再加入。
8、如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档，出锅后点缀香菜，即可。
番茄炖牛腩的家常做法
材料：牛腩、西红柿、姜、葱、糖、盐、番茄酱
做法：
1、准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄4个、姜一块、葱一根，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。
2、牛腩切块。番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末，锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
3、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。
4、将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入、的盐。然后加入、的热水。
5、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。
6、肉炖好后打开。倒入大块西红柿。然后一起盛入锅仔中。点个酒精炉开动吧。
番茄炖牛腩的简易做法
材料：西红柿、牛腩、洋葱、土豆、八角、姜、生抽、糖、黄酒、盐
做法：
1、牛腩切成5cm左右的大块，冷水下锅煮出血沫，关火，捞出肉块，用热水冲净备用，番茄、洋葱、土豆切成大块备用。
2、锅热后放油，倒入所有原料翻炒至番茄出大量的汁水，将除盐以外的所有调料倒入炒匀，倒入一小碗热 水至汤汁没过锅内原料，盖上锅盖，大火煮开后改中火炖约30-40分钟肉酥后，加入盐调味即可。
牛腩的挑选方法
首先，看挑选上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽，新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；
然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了，呵呵。不过，要是发臭的肉还在柜台上卖，想来商家是不想继续挣钱了。
在番茄炖牛腩中，牛腩的选择是十分重要的。一般来说，西红柿的选择并不困难，从表皮上就能够观察出一个番茄的好坏，但是牛腩是否是好的牛腩光从视觉上是难以做出十分全面的判断的。
