金针菇是蘑菇的一个种类，它的外形细长，顶端有“盖”，全身呈白色，食用起来的口感比较鲜嫩有嚼劲，且极具营养价值。金针菇喜欢生长在黑暗的地方，目前在我国的分布很广，是一种常见的食材。
什么是金针菇
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
金针菇的食用价值
1、降低胆固醇含量。健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
2、缓解疲劳现象。每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
3、可抑制癌细胞。癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
4、可提高身体免疫力。我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。
金针菇的禁忌
半熟的金针菇不能吃。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用之后因氧化会产生二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，在食用0.5-4小时内，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，严重的还会引起再生障碍贫血和肝功能异常，引发黄疸。
不过秋水仙碱易溶于水，通过充分加热即可被破坏，所以说不管是凉拌还是煮火锅，都要用开水煮熟之后再食用。
金针菇的挑选
1、看菌柄。挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好。
2、看颜色。看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。
3、看菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。
4、看是否被喷过水。看金针菇有没有被人为喷水，可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。优质的金针菇颜色应该是淡黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。
金针菇里面含有的一些特有成分，在抗癌、提高免疫力、缓解疲劳等方面的功效很强。适用的人群也比较广泛。但是金针菇在没煮熟的情况下吃了可能会有中毒的反应，所以一定要将金针菇煮熟了之后在食用。
