生活中茄子常见的形态有长形的、圆形的。长形的茄子是一种从国外引进的品种，在市面上的销售量较多，所以人们选择购买长茄子的多一些。长茄子的食用方法很多，凉拌、清蒸、爆炒等，不同的做法口感也不一样。
豆瓣长茄子
食材：长茄子、红彩椒、黄彩椒、大蒜、五香粉、郫县豆瓣酱、白砂糖。
做法：
1、准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
2、锅内放稍多一些的油烧热，放入茄子，快速煎炒。
3、待茄子表面金黄变软盛出备用。
4、底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱。
5、放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子，加入五香粉炒匀。
6、放入炒过的彩椒，加入白糖，大火掂炒均匀即可。
小窍门：茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
肉末菊花长茄子
食材：长茄子适量、熟肉末适量、蒜末适量、食用油适量、玉米淀粉适量、葱末适量、盐适量、番茄沙司适量、生抽适量、白糖适量
做法：
1、原料，茄子先切段再切十字花刀，切好的茄子。
2、放入盘中撒少许盐，玉米淀粉。
3、取一个小而深的盆，热油炸茄子，十字刀口朝下炸。
4、炸至微黄，炒锅倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少许白糖。
5、加适量水，放入炸好的茄子盖盖烧2分钟。
6、小心地把茄子盛入盘中，浇上锅中的汤汁撒葱末即可。
蒜蓉长茄子
食材：长茄子、大蒜、盐、香油。
做法：
1、将大蒜去皮，将蒜切成蒜末，加一些盐。
2、将蒜末和盐搅拌均匀，把茄子洗干净切成段。
3、把茄子放进蒸锅蒸熟。
4、茄子晾凉后剖开一个口，准备装蒜，在茄子中间填满蒜末。
5、将做好的蒜茄子摆放在保鲜盒中，每摆放一层茄子就撒一层盐。
6、盖上盖子密封保存在冰箱冷藏室一两天，吃的时候将茄子撕成条再淋上几滴香油即可。
吃长茄子的禁宜
宜：
1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
禁：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
喜欢吃什么什么味的长茄子就可以选择哪种做法，吃长茄子对人的好处非常多，特别是抗癌的功效被人称赞，女性吃长茄子还能抗衰老，但是吃茄子也是有禁忌的，茄子性寒，所以不宜和寒性的食物搭配吃，可能会引起身体不适。
