白豆又叫做白凤豆、刀豆等，属于豆科植物，这种豆子的外壳比较坚硬，发芽的时候比较奇特，豆芽也称芽苗菜，经过适当处理之后就可以食用了。

  白豆如果是刚刚发芽的话，就属于露白，这个时候是不能吃的，如果已经有一段时间了，就说明已经长成芽苗菜了，这个时候就可以食用了。

  白豆发芽是一种很正常的现象，是可以放心食用的，但是如果发现豆芽上有黄绿色的物质，且伴有发粘的现象，那就千万不要食用了，说明豆芽上长有黄曲霉素，有强致癌作用，是不利于人体健康的。

 日常生活食用量如果比较少的话，可以先准备一盆清水，然后加一两盐搅拌均匀，将白豆芽放在水中轻轻搅动，等到豆皮浮在水面上后，捞干净豆皮，然后再仔细清洗两边即可，或者是用水稍微煮一下。

 工业生产中需要大量豆芽的话，就需要使用清洗机来完成清洗了，一般会包括清洗、沥干、除菌等步骤。