发芽是种子萌发的过程，花生中的营养成分主要有脂肪、蛋白质、氨基酸、可溶性糖等。在发芽过程中，这些成分都会发生变化。

 花生发芽后的营养价值反而可能更高，并且花生发芽过程中，花生内的多肽、氨基酸和维生素C含量都会逐渐增加。

 花生发芽以后是可以吃的，发芽后的花生油脂含量较低，吃了也就不会那么容易发胖，并且还有助于减肥，花生发芽后，营养价值变得更高。

 其中就会含有一种名为白藜芦醇的物质，而这种物质对血管有一定的保护作用，并且对于预防心血管疾病和抵抗氧化都是有着一定的帮助的。

 吃了发芽的花生可能会对身体健康易造成一定影响，因为花生发芽后的外皮，容易滋生黄曲霉等病菌，黄曲霉等病菌具有强烈的致癌性，是致癌物之一，不仅如此，食用后容易引起腹泻、腹部疼痛等不适现象。

 花生发芽之后不建议直接食用，因为其中很可能会有细菌等微生物滋生，建议可以将它煮熟后再食用，除此之外，也可以用它与其他食材一起炒食，如：韭菜、猪肉、牛肉等，喜欢煲汤的，也可以用它来炖汤喝。