黑芝麻发芽，可能是因为存放的环境过于潮湿，所有芝麻才会发芽，既然周围环境变化，食物也受到影响，营养成分会减少很多。

 发芽之后黑芝麻是可以食用的，芝麻本身的营养价值是比较高的，例如它含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A等营养物质，可以为人体补充大量的营养。

 常食用可预防皮肤老化、排毒、预防胆结石、美容养颜、乌发等，但发芽之后的黑芝麻只是相对来说营养会出现减少很多，且是不会产生毒素的。

  经常的时候发芽之后的黑芝麻可能会对身体有很大的影响，它产生黄曲霉，这是一种剧毒的毒素，可能会导致癌症的，孕妇千万不能吃发芽的芝麻，吃了之后不仅会影响自己的身体健康，同时还可能影响胎儿的健康，更加严重的还可能导致胎儿畸形了。

 发芽之后的芝麻，最好是后期保存的时候，注意一定要放在通风，并且干燥的地方，光线好的时候，还可以经常拿出去晒晒太阳，然后将它炒熟之后就可以食用了。