芝麻的含水量较低，基本是不会发芽的，如果芝麻出现发芽的情况，可能是因为储存的环境过于潮湿了，既然周围环境变化，食物也受到一定的影响，所以最好不要再食用。

 发芽的芝麻都具有一定的活性，芝麻受潮之后外边皮变软了，这个时候氧气进入其中，芝麻也开始呼吸，最终黑芝麻也会发芽了。

 芝麻发芽了最好就不要再食用了，因为芝麻经过干燥处理的，芝麻的含水量是很低的，如果芝麻出现发芽的情况，说明里面已经滋生了很多的黄曲霉了，它具有极强的致癌作用，所以最好不要吃了，以免引发中毒，尤其是孕妇千万不要吃，以免影响胎儿生长。

 发芽的芝麻会释放出有毒的物质，吃了对身体有害，吃了发芽的芝麻，可引起中毒的症状，出现乏力、头晕、视物不清，恶心、呕吐等不适的症状。

 而且发了芽的芝麻失去了香甜的味道，黑芝麻发芽以后营养结构遭到破坏，是不能再食用的，都没有什么营养价值的，还可能产生氢氰，这个物质对身体是有害的。

 发芽的芝麻不建议再食用了，建议直接扔掉，因为种子类的食物一旦发芽，它的营养成分就已经发生改变了，有可能产生黄曲霉素之类的有害物质，具有非常强的致癌作用，所以不适合再食用以免引起中毒。