茭白挑选的时候,注意茭白分为“扁的”和“圆的”这两种,这两种不同形态的茭白可不止是形态不同,其他方面也有很大差异,就比如说口感,扁的茭白水分比较少,口感鲜嫩,而圆的茭白水分非常充足,肉质会比较嫩,口感会更好一些。

挑选茭白技巧

1、看颜色

  新鲜优质的茭白外壳青绿有光泽,如果看到茭白外壳颜色过浅和发灰,说明品质比较差,还有就是果壳色发黄或偏红黄,说明茭白偏老,口感不佳,同时,壳中有大量水分的茭白也是比较老的茭白。

2、看根部

  看茭白的根部,优质的茭白根部上方膨胀感强,而茭白的根部果肉干瘪,无饱胀感,说明是质量较差的茭白。如果根部颜色是深绿色,就是老茭白的特征,这种茭白一般外皮比较厚,口感较差,是不建议挑选的。

茭白怎么吃

  将茭白去尾削皮切丝,然后接着起锅加油烧热,把准备好的蒜片、姜丝小火爆香,在加入茭白,将茭白炒至变软之后加入1茶匙盐,翻炒均匀就可以出锅食用了。