蓝色的蔬菜和水果是非常少见的,这也和颜色刺激人们的食欲有关,对于绿色的蔬菜来说,感觉会更加有想吃的冲动,而各种颜色的水果如黄色,红色等,也会激发起人们的食欲。

  蓝色蔬菜有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜、蓝菜苔,不同颜色的蔬菜营养价值都不一样,蓝色的蔬菜营养价值很高,对人身体有极好的作用。

1、蓝菜苔

  蓝菜苔是一种蓝色的蔬菜,很多人甚至都没有听说过它的大名,它含有有机碱,是一种略带苦味的物质,这也让它带有一定的苦味,而且食欲不振的话吃它也会有不错的效果,因为它可以刺激人的味觉神经。

2、羽衣甘蓝

  羽衣甘蓝虽然看起来是紫色,但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝,这是由于它含有的有机酸挥发酸性下降,就变成了蓝色,在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色,羽衣甘蓝是营养价值高的蔬菜,通常凉拌也可以使用。

3、苋菜

  苋菜本身也并不是蓝色,而是下锅之后才会变成蓝色,由于苋菜中的花青素遇到碱性物质,就变成蓝色了,避免苋菜变蓝,可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋,虽然这会对口感造成一定影响,但是可以保证实物的颜色如初。

4、茄子

  茄子也并不是天生就是蓝色的,蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合,导致了实物变成蓝色,通常来说,用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色,茄子皮的营养价值较高,一般烹饪可以把茄皮留下。

5、紫菜

  紫菜是一种深蓝色的食材,我国常见的紫菜有甘紫菜、圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等,紫菜通常要放在太阳下曝晒后食用,用紫菜做出的汤菜,鲜美清香,还富含营养。