金针菇，一般在秋末冬初成熟，采摘集中在11月到次年1月份，金针菇可供食用的部分是菌柄，采摘的时候需要一手握住菌袋或菌瓶，另一只手按好金针菇丛的根部，稍稍旋转即可，握菌袋或菌瓶时不要太过用力，以免金针菇水分挤出。

  金针菇富含多种氨基酸，口感滑嫩脆爽，是常见的火锅和烹饪食材，新鲜的金针菇不易保存，尽量少买，一旦长时间存放或者保存不当金针菇就会变色发霉，一般保存金针菇都是抽真空或者盐水浸泡。

金针菇保存方法

1、真空

  将金针菇洗干净后沥干水分，按照每次食用的份量分成几份，每份用密封袋装好，然后抽真空即可，在包装的时候要保持干燥的环境，真空包装的金针菇放在冰箱中冷藏，大概能放10天左右。

2、盐水浸泡

  将新鲜的金针菇切掉根部，放在淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出后沥干水分，放入保鲜袋中，或者用报纸裹起来扎好两头，再放到冰箱冷藏室中，盐水浸泡过的金针菇在冰箱中可以放7天左右。