山药变黄并不代表其已经坏了，如果是将新鲜的山药将皮削后，也是会出现发黄的现象的，它和腐烂变质是有一定的区别的。

山药放久了变黄能吃吗

  山药如果只是因为氧化发黄的话，那就还可以吃，这并不会影响山药本身的营养价值，吃一些是没有问题的，不过有可能会损伤山药本身的口感。

山药发黄是怎么回事

  山药有可能是因为霉变变黄，或者是氧化变黄的，如果一切开就是黄色的，那就说明它已经变质了，不能再吃了，如果是因为放置一段时间后变黄，那就是因为氧化，山药本身是没有问题的。

判断山药是不是坏了

  1、判断山药坏没坏的话，可以首先看一下它的外观，一般来说变质的山药其表皮是有黑色的斑点的，这样的山药就不要再购买了，但如果是运输过程中的碰撞，则没有关系。

  2、山药如果已经发生变质的话，一般都是可以闻到一种霉味，或者是腐烂的气味的，出现了这种气味的山药，就千万不要再购买了。