1、蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎。2、驱虫:蒜苔含有辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一。3、抗菌:蒜苔含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌等细菌的生长繁殖。4、通便防痔:蒜苔外皮富含纤维素刺激大肠排便。5、保护肝脏:蒜苔富含维生素,能保护肝细胞。6、抗癌抗瘤:蒜苔某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

一、蒜苗和蒜苔的区别

1、蒜苔是蒜苗经过长期成熟后植株中间长出的花头下面的茎,成熟后提出的就是蒜苔。

2、蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,具有蒜香味,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

3、蒜苗就是大蒜的幼苗,蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎,这就是两者最大的区别,从外观上蒜苗有头,蒜苔无头。

二、蒜苔的功效与作用

1、驱虫功效

蒜苔中含有辣素的杀菌能力达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用,有防止伤口感染和驱虫的功效。

2、抗菌作用

蒜苔中含有的大蒜素、大蒜新素可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3、通便防痔

蒜苔外皮富含纤维素刺激大肠排便,调节便秘,预防痔疮发生,降低痔疮复发次数并对轻中度痔疮有一定治疗效果。

4、防止血栓

蒜苔含有丰富的维生素c,维生素c具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用,可以预防血栓的形成。

5、保护肝脏

蒜苔富含维生素,能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害,促进肝气循环、舒缓肝郁,可助于肝脏结构和功能的维护和修复。

6、抗癌抗瘤

蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,降低癌变的发生率,能延缓和抑制癌细胞生长、扩散,使癌细胞退化、萎缩。

三、蒜苔的食用做法

1、蒜苔炒肉

(1)料:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2个,酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙,盐半茶匙、清水4大匙。

(2)做法:首先将五花肉洗净,切薄片,拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌,再将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出,蒜苔择除老梗,洗净,切小段,辣椒片开,去籽,切粗丝。用两大匙油炒蒜苔,并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒,最后倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

(1)材料:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

(2)做法:将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉,将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内,每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

3、腊味蒜苔

(1)材料:蒜苔,鲜茶树菇,腊肉,蒜头,干红辣椒,盐,糖,生抽。

(2)做法:蒜苔择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,蒜头切片,辣椒切段,腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片,茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出,炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香,下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒,最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅。