鸭嘴鱼原产自美国北部和中部的湖泊，和长江水域中的白鲟以及中华鲟同属鲟形目白鲟科。它名字的由来是因为鱼嘴扁平酷似鸭嘴，但是要比鸭嘴长几倍。鸭嘴鱼的肉质鲜美，营养丰富，口感细嫩，而且它的骨头是透明的，相当脆软，可以咬碎了直接吃掉，可以说是吃肉不用吐骨头。
鸭嘴鱼因为养殖成本比较高，产量少，所以比较珍贵稀有。它的价格比一般的鱼类都要贵，大概是50元/斤，国外的价格相对会高一些，虽然贵，但是物有所值。
1、鸭嘴鱼的经济价值
鸭嘴鱼可以作为观赏鱼养殖，有特别长的嘴巴，体型独特，泳姿十分好看，非常惹人喜爱，具有非常高的观赏价值。它的皮也可以用来加工，制成高级的皮革制品。
2、鸭嘴鱼的食用价值
成年鸭嘴鱼的食用价值高，它的肉质丰满，美味营养，蛋白质高脂肪少，而且刺也很少，含有多种维生素和氨基酸。鱼卵也可以用来加工成鱼子酱，异常珍贵，享有“黑色金块”之称。鸭嘴鱼的烹饪方法十分讲究，为了使鸭嘴鱼的营养不流失，利于人体吸收，要以小火慢慢炖煮的方法来做。
目前人工养殖的鸭嘴鱼经过了驯化，可以吃人工饲料。但是需要在晚上喂食，因为鸭嘴鱼喜欢黑暗，对光线敏感，害怕强光。
