赤眼鳟近些年在我国开始常见了起来，它的身体呈白色，和一般的鱼类没有多少不同。而它的眼睛呈红色，看上去非常特别，所以也很好分辨。赤眼鳟的营养价值丰富，所以购买它的人也是不在少数的。不过大部分人在购买之前，都想对它的价格有一个全面的了解。
赤眼鳟市场价格多少钱一斤
赤眼鳟鱼市场价格一般在68元左右一斤。不过地域之间的差别会导致赤眼鳟在价格上面的差异，所以在购买的时候，应该多在当地咨询，以当地的价格为标准。赤眼鳟属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。
赤眼鳟为什么这么贵
赤眼鳟之所以这么贵，主要是因为它是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。在08年的时候，因为这种鱼较为新奇，并且多吃它能够帮助调理和滋补胃部，那时候的价格飙升到了200多块一斤，可以说是很贵了。
赤眼鳟的选购方法
1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
2、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
3、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的不同，分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
赤眼鳟的吃法
红烧赤眼鳟
食材：赤眼鳟一条、油250克左右、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、豆鼓油适量、醋适量、淀粉适量、生抽适量、胡椒粉适量、花椒适量、柠檬2片、青椒一个、红椒一个。
做法：
1、把鱼去腮去鳞剖开鱼肚去内脏清洗干净打上花刀，涂上盐，料酒，豆鼓酱油，鱼肚里抹上胡椒和盐，一点豆瓣酱入味腌制一会儿。
2、鱼身上抹均匀少量干淀粉，可吸去水分放到6成热的油锅里炸。
3、炸至两面金黄，捞起放盘中。切好生姜和葱，我做鱼不放蒜，喜欢的放啊。
4、准备一碗生抽，豆鼓酱油，白糖，淀粉，多一些醋调好。
5、锅里油倒掉留点余油放生姜，一点葱炒香。
6、放适量水烧开放炸好的鱼再浇上调和好的水淀粉汁改中小火慢慢焖一会。
7、放点花椒，放点青椒，红椒等汤汁慢慢收浓汤汁，轻轻晃动锅，使鱼不沾糊锅底就好了。
8、撒上葱花，摆上两片柠檬趁热食用。
赤眼鳟的市场价格相对于来说还是比较高的，主要是因为它是优质的鱼类，前些年才出来的时候，价格甚至高达上百元一斤。平时我们在购买赤眼鳟的时候一定要学会分辨它的好坏，好的赤眼鳟在食用价值和口感上都是非常不错的。
