鲈鱼又称花鲈、七星鲈，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，肉质坚实鲜美，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质１７·５克、脂肪３·１克和多种维生素。
鲈鱼的营养价值：
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲈鱼的食用价值：
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的药用价值：
功效主治：补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气。腌制或晒干更好，能补益肝肾，安胎。多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用。鱼肝不能用，否则使人面皮肃脱，如有中毒者，可用芦根汁解毒。
鲈鱼的观赏价值：
鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。
综上所有鲈鱼的优点，可以看出来鲈鱼还是有很高的养殖可行性的，所以鲈鱼的市场前景还是非常可观的，养殖前景一片广阔。
加州鲈市场前景看好
据了解，加州鲈鱼原名大口黑鲈，是一种淡水名贵鱼类，原产于北美洲，是美国和加拿大两国内陆水域放流增殖和池塘养殖的主要鱼类。1983年后由珠江水产所引进我国，1985年人工繁殖成功并在全国推广养殖，目前最大的养殖基地为广东顺德。
在加州鲈流通业颇具知名度的顺德勒流兆全鱼场表示，加州鲈鱼近年来走俏市场，售价也高，这与他们的物流发达有关。多年前，他们就攻克了技术难关，实现了用汽车长途运输鲜活鲈鱼。“目前的汽车运输技术可保证80小时以内存活率95%以上。只有高速公路的地方，我们的鱼就能卖到。”兆全鱼场总经理劳达升说。
有意在中山寻求鱼源的劳达升介绍，加州鲈是一种肉质鲜美、抗病力强、适温较广的名贵肉食性鱼类。可在池塘中与家鱼混养或单养，也可在清水塘中精养。加州鲈鱼生长较快，当年繁殖的鱼苗能长到0.5公斤，达到上市规格。“按我们的养殖实践，亩产量在2500公斤以上。”劳达升说，“按中山实际情况，加州鲈养殖成本价每公斤约为12元，但今年7月售价每公斤20元—30元。”据悉，加洲鲈鱼耐低温，冬天不会冻死，如今年初持续低温冻害，鲈鱼均安危无恙。
据了解，劳达升将根据中山的养殖规模情况，在中山设立流通基地和种苗供应基地，专门服务中山加州鲈养殖业。
