固始鸡身躯呈三角形，体型不大不小，一般的成年母固始鸡体重在三斤左右，公鸡的体重比母鸡的要重半斤至一斤。固始鸡性情活泼好动，适应力很强，饲料转化率高，是很好饲养的一种鸡类。
固始鸡的开产时间比较晚，差不多要喂养180天才能开产，不过固始鸡的产蛋率很高，特别是在28周龄左右，固始鸡的产蛋率最高，平均每只产蛋鸡一生可以产出190枚左右的鸡蛋。固始鸡蛋的市场价格在25元一斤左右，而且固始鸡蛋比较大，一斤差不多只有10枚，因此饲养固始鸡能带来很高的经济效益。
固始鸡抗病力很强，喂养方式比较简单，雏鸡的时候注意把控好气温的变化，温差控制在8℃以内，可以提高成活率。成年的固始鸡日常饲养注意饲料营养的均衡搭配，其天然的放养型模式，也可以在野外觅食草籽，虫等其他天然食物，耐粗饲性强。
