即食海参和干海参都是养殖海参的人为了提高海参的保存时间而加工过的海参产品。虽然都是经过加工的海参，但是食客就在潜移默化中将即食海参和干海参进行了比较。
即食海参和干海参哪个好？
近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，那么即食海参和干海参哪个好？海参不菲的价格却让人望而生畏，随着海参产业的发展，各样的海参加工产品也纷纷面市，即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的方便。即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
即食海参加工工艺
鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑Q弹水分低，腥味略低。
水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。
含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！
即食海参国内产地
1、山东海参：山东海参起步晚，产量少，是目前最主要的野生海参力量。威海海参，灵山岛的海蚨源海参，长岛海参，野生品质质量好，虽然企业较少，起步也晚，政府宣传力度和扶持力度远远低于大连，但是海参质量是目前最受欢迎的。
2、辽宁海参：辽宁海参起步早，海参养殖遍布整个辽宁海岸，产量巨大，生产企业多。目前国内的海参主要供给地。价格很低，活海参收购价格大约40-50元每斤。自从被曝光大连海参的虚假品质宣传后，大连海参的真实质量逐渐被人们所了解，瞬间沦落为与南方海参相同的价格区间。
3、南方海参：南方海参水温较高，海参生长快，品质较差。以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端消费市场。但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
即食海参的吃法
一、鸡肉海参汤
主料：即食海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克。 调料：蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
做法：
1、海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上 浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透捞出放冷水中。
2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开；氽入鸡片、虾仁、盐、黑 木耳即可。
二、海参木耳蛋汤
主料：即食海参两只（每只50克左右），木耳50克，鸡蛋2个 配料：香菜、葱、姜盐等其他作料。 做法：
1、锅中加入少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下。（1分钟）
2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海 参。（3分钟）
3、将搅匀的鸡蛋汤均匀流入锅中，这时候鸡蛋立马就变成诱人的蛋黄色，加入 盐等调味品，不要放醋。（1分钟）
4、加入香菜少许，出锅。（前后一共6分钟，美味就完成啦）
大家在选购即食海参的时候，还是觉得辽宁海参的质量更好，毕竟辽宁海参的质量在国内都是名列前茅的。而即食海参的发明，就为办公室人员带来了福音，因为他们打开包装就可以食用海参，不用再去加工烹制海参。
