鲜桔梗就是我们常见的植物桔梗，在生活中很是常见。我们都知道桔梗的用途是非常广泛的，根部入药，那么除此之外，它还有一些什么其它的吃法呢？食用它了之后会对人体带来一些什么样的好处呢？
鲜桔梗怎么吃
1、桔梗的嫩叶及根可以食用，含有维生素、桔梗酸等多种对人体有益的营养成分，所以人们常在春夏采食其嫩叶，秋季采食其鲜根。桔梗花一直以来都是朝鲜族的特色菜，他们常将其作野菜食用，它的嫩茎叶和根均可供蔬食。而在朝鲜半岛及我国延边地区，桔梗可是非常著名的泡菜食材哦，我国东北地区还将其称作“狗宝”咸菜。
2、桔梗在春夏时节采摘嫩叶做菜，可做清炒桔梗苗、银耳桔梗苗等；秋季采挖鲜根，稍煮一下后用清水浸泡除苦味，然后进行腌食或炒菜，味道鲜美可口哦。不过桔梗也有食用禁忌，对于有气机上逆、呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺、咯血等症之人不宜服用，而胃及十二指肠溃疡者也需慎服，用量过大容易出现恶心呕吐症状。
鲜桔梗如何食用
1、清炒桔梗茎叶。将桔梗鲜茎叶洗净，切3—5厘米段。放入加葱花的油锅中煸炒，再加入少许精盐炒之入味，点入味精出锅即成。此菜鲜美爽口，具有防衰老和润肤健美之功效。
2、凉拌桔梗叶。将鲜嫩的茎叶，用开水焯一下，再用凉水冲洗几次，沥干，加入精盐、味精、白糖、醋、麻油等调料，拌匀即可食用。这道凉拌菜具有清热解毒等功效。
3、风味朝鲜族咸菜。作为山野菜的桔梗根，春秋两季均可采挖食用。首先将采挖的桔梗根洗净去皮，放在热水中浸泡2小时以除苦味后，再撕成细丝，拌上酱油、辣椒粉及其它调料，做成香辣味美的风味咸菜。
4、桔梗根瓜片。将桔梗根洗净除去外皮，放入开水中焯一下，捞出切片。黄瓜切片用盐腌去水分，将两菜混拌在一起，加入辣椒酱、醋、味精调匀即成。此道菜有清热镇咳宣肺宜气的作用。
鲜桔梗的食用价值
1、除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。
2、含多种皂苷，主要为桔梗皂苷，多种混合皂苷经完全水解所产生的皂苷元有桔梗皂苷元，远志酸、以及少量的桔梗酸。另外还含菊糖、植物甾醇等。
鲜桔梗的禁忌
1、阴虚久咳，气逆咳血者忌用桔梗。
2、桔梗不能与白及、龙眼、龙胆等同食。
3、桔梗忌猪肉。得牡蛎、远志疗恚怒；得消石、石膏疗伤寒。《药对》
4、桔梗性升散，凡气机上逆、呕吐、呛咳、眩晕、阴虚火旺、咳血等不宜用；胃及十二指肠溃疡者慎服。用量过大易致恶心呕吐。
5、桔梗服后能刺激胃粘膜，剂量过大，可引起轻度恶心，甚至呕吐。胃及十二指肠溃疡慎用，剂量也不宜过大。
6、桔梗桔梗皂苷有较强的溶血作用，故只宜口服，不能用于注射；口服后桔梗皂苷在消化道被水解而破坏，即无溶血作用。
鲜桔梗可谓是全身都是宝，从它的叶子到根都是非常有食用价值的。人们一般喜欢把它凉拌着吃，也可以把它腌制之后食用，具体的吃法，可以根据自己的喜好来决定。适量的食用一些对人体的好处还是比较多的。
