就我国而言，竹子的种类就有很多，当然，作为竹子后代的竹笋的种类也有很多，不同的竹笋不仅的长相上存在差异，在味道上也各有不同，并且受种植区域水土的影响，即使是同一种竹笋，在不同的地区种植所产生的口感也是不同的。
竹笋苦是怎么回事
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
如何处理去竹笋的苦味
1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。
2、自来水清洗2遍。
3、煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开。
4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。
5、捞出竹笋，过冷水2次。在浸泡1个小时。
竹笋的吃法
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹笋和肉切片，肥肉放置备用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热，不放油，加少许盐，把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
吃竹笋的禁忌
一、哪些人不适合吃竹笋
1、结石患者：如尿道结石、肾结石、胆结石者，草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙，会令结石更严重；
2、少年儿童不宜多吃：未成年人骨骼成长需要大量钙质，而吃多竹笋会影响对钙的吸收；
3、过敏体质：一些容易过敏的人，最好不宜过量食用竹笋；
4、胃部疾患：含粗纤维素较多，过量食用会增加胃肠负担，胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病要慎吃；
5、脾胃虚弱：竹笋性寒，脾胃虚弱者，妇女产后，经期女性不宜多食；
6、年老体弱者：老年人肠胃功能比较弱一些，不宜多食竹笋。
二、竹笋不能和什么同食
1、羊肉：与竹笋一起吃，会发生化学反应，进而影响腹痛、腹泻等不适。
2、羊肝：日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”，竹笋含有的一些生物活性物质，与羊肝同食会产生有害物质，影响眼睛健康。
3、豆腐：与竹笋一起吃，容易产生结石。
4、糖类：如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等，竹笋中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，会形成赖氨酸糖基，不利于人体健康。
5、龟肉：龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，但与冬笋一起吃容易引起食物中毒。
6、猪小排：猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，与笋一起吃，会影响钙的吸收。
7、鹧鸪肉：与竹笋一起吃，会令人产生腹胀等不适。
竹笋除了会产生苦味，还有的一些会有涩味，甚至会令舌头发麻。总之，在食用竹笋之前，一定要对竹笋进行加工处理，使野生的竹笋变得能够满足人们安全食用的要求之后再进行加工。
