香椿的最佳食用时间是早春，春树上面刚冒芽的时候吃最好，时间越久，口感吃起来会越老，并且里面的亚硝酸盐含量越高，吃了反而对身体不宜。关于香椿的吃法，最常见的就是炒蛋吃，其实把它和豆腐搭配口感也是不错的。
香椿拌豆腐怎么做
做法一：
食材：豆腐、香椿、香油、精盐适量、小蕃茄1个。
做法：
1、新鲜香椿嫩芽洗净控干水，撒数粒麻椒在上面。
2、倒入沸水浸泡，水量以平齐或没过香椿即可。
3、浸泡5分钟，捞出挤干多余的水分，切除根蒂，豆腐洗净备用。
4、将香椿切成碎米粒状，豆腐切成丁。
5、切好的香椿装入盆中，加适量精盐拌匀。
6、再加入豆腐丁翻拌，淋少许香油在上面，翻拌均匀装盘。
7、将小蕃茄改刀切成米字，用手掰开，置于拌好的香椿豆腐上面就完成了。
做法二：
食材：豆腐适量、香椿适量、生抽适量、辣椒油适量、香油适量。
做法：
1、香椿热水焯烫一下。
2、冻豆腐，解冻后焯烫一下。
3、豆腐切成小丁，香椿少许也切成碎末。
4、加盐、料酒、醋、香油、辣椒油、鸡精拌匀即可，营养味美。
香椿拌豆腐食用价值
1、香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，这种特殊的香味被人们所喜爱，食用香椿可健脾开胃，增加食欲，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
香椿挑选小技巧
1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意，此外梗儿越硬，香椿越老。
4、闻味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲臭椿，不能食用。
香椿短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。
2、贮藏：袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
香椿拌豆腐的做法很多，不过在做香椿的时候我们会先过一道水，减少亚硝酸盐的含量。在选购香椿的时候尽量选择软一些的，这样的香椿比较嫩，更好吃。这款美食的食用价值还是很高的，可以补充人体所需的维生素、还能滋阴抗衰哦！
