核桃能出油是很多人都知道的，它的含油量还是比较高的。目前在很多地方都有核桃油的销售。还有一部分人对这种新型食用油的吃法并不是很了解，那么它到底要怎么吃才会发挥出它最高的营养价值呢？
核桃油可以炒菜吗
核桃油可以用于炒菜，但需要注意方法：可以以1：4的比率方式与其它食用油(如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上(油酸17.05%；亚油酸63.49%；亚麻酸9.47%)，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效
核桃油可以生吃吗
核桃油可以生吃。可以用核桃油制作凉拌菜肴：如黄瓜、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用，核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富。
核桃油的常见吃法
1、用核桃油烧烤煎熬。核桃油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用核桃油调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用核桃油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
2、用核桃油做酱料和调味品。用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。核桃油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
3、用核桃油腌制。在烹食前先用核桃油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
4、用核桃油煎炸。与草本植物油不同，核桃油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而核桃油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而核桃油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
桃油的挑选
1、首先包装对比，大品牌的核桃油包装一般比较精美，注重细节，而小作坊的核桃油，包装相对粗制滥造。
2、观察核桃油的色泽，好核桃油一般色泽较为鲜亮，可以参考国际品牌的菲利普维尚核桃油（传统压榨的核桃有少许沉淀物属正常情况），而次品核桃油则整体色泽比较暗沉。
3、查看生产日期，生产日期是任何产品质量的保证，大品牌的核桃油都会标出具体的生产日期，而次品核桃油在这里就会捣鬼。
4、闻气味，大品牌的好核桃油，都会散发出一股香醇的核桃味，比如菲利普维尚核桃油。味道清香无异味，而次品核桃油则有一股异味，甚至是严重的哈喇味。
5、口感品尝，好的核桃油口感清鲜淡雅，无刺激，入口有一股天然核桃味，香醇，温和。而次品核桃油，入口之前便有一股异味，尝起来有少许的呛人或者刺激，香味不自然。
6、营养元素对比，大品牌的营养元素表，精准准确，而次品核桃油的营养元素表一般迷糊不清或者营养元素含量以及产品信息极度不准确。
7、防伪标识，正品核桃油都会有防伪标识，而次品核桃油则会相形见绌。
8、看是否有机，有机核桃油天然无污染，有认证图标，而次品核桃油不会拥有。
核桃油的吃法非常好多，可以直接食用，也可以炒着吃，都是很不错的。在选择食用方法的时候，大家可以根据自己的需求来决定。但是核桃油和一般的食用油还是有一定区别的，在炒食的时候，切记不宜温度过高，否则会降低它的食用价值。
