毛豆是一种豆荚类的食物，它的外壳呈绿色，在表面有一层短短的绒毛覆盖着。毛豆里面含有丰富的营养物质，在食用之后对人体的好处很多。很多人喜欢将毛豆购买回家之后，做成很多美食来享用，其中最常见的就是卤水煮毛豆。
怎样煮毛豆又绿又进味
1、煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，这样能保持毛豆青翠的颜色。
2、不要煮太长时间，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的时候不要加盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻几下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直至入味。
卤毛豆怎么做好吃又简单
做法一：
食材：毛豆、香叶、八角、花椒、小茴香、食盐。
做法：
1、将新买回来的毛豆洗干净，再把洗干净的毛豆用淡盐水浸泡一会。
2、把泡好的毛豆捞出，稍微用清水冲一下，然后沥干。
3、另取一只新的大锅，把毛豆放进去，注入适量的清水没过毛豆。
4、把香叶、八角、花椒、小茴香、食盐都放进大锅里。
5、先用大火把水煮开，再换小火煮一会，大概5到10分钟左右关火。
6、关火后不要马上捞出，要盖上锅盖焖一会，把毛豆完全焖熟即可。
做法二：
材料：毛豆、盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各适量。
做法：
1、毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。
2、淋入少许料酒，再洒入少许姜粉，煮好的毛豆沥干水分。
3、锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。
4、沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。
毛豆的食用功效
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢、降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
2、毛豆中的钾含量很高，食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
3、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
4、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
吃毛豆的禁忌
1、毛豆虽好，但是还是要注意规范饮食，毛豆不能多吃，吃太多容易造成消化不良、腹胀。毛豆一定要熟透了才能吃，半生不熟轻则引起肠胃不适拉肚子，重则中毒住院。
2、因为毛豆与黄豆同属豆类，有些营养物质和含有的成分大有相似，所以对黄豆过敏的朋友不宜多食，一旦出现过敏反应及时就医。
3、最后就是患有尿毒症的朋友禁止食用，否则会增加肾的负担，导致病情加重。
平时在煮毛豆的时候，想要颜色好看的话，不要把盖子盖上了。如果想要入味的话，最好是将它浸泡几个小时之后再食用。卤毛豆的做法其实很简单，平时我们在吃的时候一定要注意量。
