一、结晶原理
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的特性，当温度等导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖含量相对越高越容易结晶，反之不容易或要在一定条件下才能缓慢结晶，但结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，事实上自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。
三、结晶状态
枇杷蜜因葡萄糖相对含量高而属易结晶蜂蜜，结晶后枇杷蜜多呈白色的油脂状或细颗粒状，事实上结晶也是鉴别枇杷蜜真假的重要依据，首先完全不能结晶的枇杷蜜肯定是假的，其次真枇杷蜜结晶后颗粒松软、有黏性，而假枇杷蜜结晶没有黏性且颗粒不易捻化。
四、结晶恢复
1、提高环境温度：枇杷蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的枇杷蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：枇杷蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使枇杷蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：枇杷蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天可接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：枇杷蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季枇杷蜜一般都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
