高瓜和茭白是一样的，高瓜的书名叫做茭白。高瓜在唐代之前一直被当作粮食作物栽培，如今多作为蔬菜栽培，是一种比较常见的水生蔬菜，生于湖泊、沼泽种。高瓜是我国的特产蔬菜，质地鲜嫩，味道甘甜，纤维比较少。

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高瓜和茭白是一样的，它们都是只同一种食材，高瓜的书名叫做茭白，它也有着茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节等多种称呼，不同地区叫法不同。

高瓜还被叫做“水中参”，因为其营养价值非常丰富。在我国唐代以前，茭白一直作为粮食作物栽培，它的种子叫做菰米，如今多作为蔬菜栽培，并且是我国的特产蔬菜，也是江南三大名菜之一。

高瓜的营养价值

高瓜有着丰富的维生素、氨基酸、硫元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等营养元素。其富含的硫元素营养价值较高，并且容易被人体吸收。高瓜比较适合夏季食用，但富含草酸，烹饪前需焯水。