燕窝分为洞燕和屋燕两种，洞燕主要产于菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚等东南亚一带海域及中国南海诸岛居多；屋燕主要产于人类为金丝燕所建造的燕屋内，但并非人工养殖，只是提供一个最适合金丝燕栖息繁衍的环境。

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燕窝又称燕菜，是雨燕科的部分雨燕和金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝。而燕窝又按筑巢的地方分为洞燕和屋燕两种，洞燕因受矿物质影响，有红、白、黄三种颜色之分，屋燕只有象牙白一种颜色。

洞燕主要产于菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚等东南亚一带海域及中国南海诸岛居多；屋燕主要产于人类为金丝燕所建造的燕屋内，但并非人工养殖，只是提供一个最适合金丝燕栖息繁衍的环境。

洞燕因产于山洞中，味道较臭，且含有大部分未能确定的矿物质，品质上存在不可控性；屋燕的采摘周期比较短，相对于洞燕来说，受污染更少，所以颜色较白、质地较松软，口感润滑，品质较好。