澄面粉也叫汀粉、小麦淀粉,是用小麦经过漂洗去除杂质和面筋,再经过晒干、研磨工艺制作而成的一种特殊面粉。外观上,澄面粉和普通面粉一样,呈白色细腻的粉末状。澄面粉由于没有筋力的特性,常被用于制作肠粉、方便面、火腿肠等美食。

澄面是什么面粉你知道吗?知识点请看小编的讲解。

1、澄面粉的来源

澄面粉也叫汀粉、小麦淀粉,是用小麦面粉制作而成的,将小麦面粉做成面团后,再用水漂洗几遍,将面团中的粉筋和其他杂志分离出来,面团剩下的就是面筋部分了,溶于水中的就是无筋力的部分,再经过晒干研磨成粉末,就是澄粉了。

2、澄面粉特点

普通面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,澄面粉虽然是用普通面粉加工的,但最大的特点就是没有筋力,是一种非常特殊的面粉。从外观上看,澄面粉和普通的面粉没有多大区别,也是一种白色的粉末,质地非常光滑细腻。

3、澄面粉的用途

澄面粉因为没有筋力的特性,可以用来制作肠粉、火腿肠、方便面等美食,澄面粉还能经过加工,制作成各种变性淀粉,用于日常烹饪中,在造纸、纺织等各大领域中也都有应用,可见澄面粉的用途是非常广泛的。