1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、状态：蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。

综上所述，假蜂蜜可能会结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式析出，事实上只要假蜂蜜中葡萄糖含量达到一定值且有结晶核时就能结晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖浆勾兑成的，而果葡糖浆的主要成分同样是葡萄糖和果糖，这种假蜂蜜在低温环境下也能结晶成固体状。