1、原理：蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、质量：蜂蜜结晶与否并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，例如洋槐蜜就是相对不容易结晶的蜜种，但洋槐蜜的品质比大多数单花蜜都要好，另外能结晶至少说明蜂蜜的含水量是达标的，原因是蜂蜜含水量过高时一般不会出现结晶现象。

综上所述，结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，原因是蜜种不同蜂蜜的结晶难易度也不同，但所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外蜂蜜能结晶至少说明含水量是达标的，否则蜂蜜是不容易结晶的。