大蒜冻黄了还能吃,只是口感没那么好而已,也会导致部分营养丢失。大蒜可以采用挂藏法、窖藏法、冷库贮藏法保存,大蒜晾干后,经过挑选,去除机械伤口、腐烂或皱缩的大蒜头,编成辫,夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内,冬季可放在通风贮藏库内,也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使大蒜自然风干。窖藏法就是利用储藏室的低温和低湿度等条件,使大蒜具有稳定的贮藏环境。

一、被冻黄了的大蒜是否能吃

大蒜冻黄了还能吃,只是口感没那么好而已。因为冰晶破坏了植物细胞的液泡,细胞失去支撑物,造成的抗氧化能力下降,导致部分营养丢失,于是大蒜就变成了黄色。

二、大蒜如何保管更长久

1、挂藏法

大蒜晾干后,经过挑选,去除机械伤口、腐烂或皱缩的大蒜头,编成辫。夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内;冬季最好放在通风贮藏库内,也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使大蒜自然风干。

2、窖藏法

在地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖,在藏底铺大蒜,堆草,但堆积厚度不能过高。窖内可以安设通风道,要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头,窖藏法就是利用储藏室的低温和低湿度等条件,使大蒜具有稳定的贮藏环境,在东北等寒冷地区使用藏品效果比较好。

3、冷库贮藏法

入库前将大蒜放入预冷室冷却,当大蒜的品温接近0℃时,可入库贮藏,储存时放置在货架上,以便通风,要保持库内温度均匀一致,入库后要及时控制温度,根据包装和堆积方式,把库温控制在-1℃~-3℃之间。