一、蜜种定义
百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、食用论述
百花蜜轻微发酵了还能喝，严重发酵了不建议再食用。百花蜜发酵往往都是酵母菌大量繁殖引起的，若只是轻微发酵仍可食用，但若已严重发酵则不建议再继续食用，原因是酵母菌代谢蜂蜜中糖类物质时可能产生有毒、有害物质，轻者影响胃肠消化功能，严重时甚至可能引起急性胃肠炎、食物中毒等情况。
三、保质期标注
百花蜜的保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于百花蜜而言过期不等于变质，只要保存得当就算过期很久都不会发生变质，完全能轻松保存几年甚至十几年，例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。
四、变质特征
1、气泡：百花蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。
2、味道：百花蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。
3、质地：百花蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使百花蜂蜜的质地变稀。
