五花趾又称五花腱,三花趾又称三花腱。五花趾是后腿对应三花腱的部位,筋比三花腱多,纹理也更明显,口感也更脆,如果喜欢弹牙的筋肉感,会觉得这部分口感更好。三花趾位于上臂,被称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,切分需要带筋切。吊龙是牛脊背上一长条肉,脖仁是牛的肩胛肉中最接近头部的部位。

一、五花趾和三花趾有什么不同

五花趾又称五花腱,是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱多,纹理也更明显,口感也更脆。如果喜欢弹牙的筋肉感,会觉得这部分口感更好。三花趾也被称为三花腱,这块肉位于上臂,被称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,切分需要带筋切。

二、吊龙

吊龙是牛脊背上的肉,吊龙伴即吊龙下的一小部分肉,因为带了些肥肉比吊龙更香更好吃,但同样细嚼无渣,它的学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,可以剔出两条“龙虾须”。

三、脖仁

脖仁(也称牛朴肉)是牛的肩胛肉中最接近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点密密分布在肉中,入口柔软多油脂,鲜美爽口有嚼劲,脂肪含量在牛的前身肉中较高,非常稀有,是大受欢迎的食材明星。