蜂巢蜜

一、蜜种定义

蜂巢蜜是一种特殊的蜂蜜,实际上就是蜜蜂将花蜜完全酿制成熟并已封上蜡盖的蜜脾,在蜜源丰富的季节蜜蜂会将采集的花蜜酿制成蜂蜜,蜂蜜初步酿制成熟后存储在蜂蜡修筑的蜂房中,等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封盖,这种连巢带蜜一起食用的蜂蜜就是大名鼎鼎的蜂巢蜜。

蜂巢蜜

二、原因论述

蜂巢蜜一般建议用木勺、陶瓷勺或玻璃勺。蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质,pH值约3~4(食醋的pH约2.8~3.8),酸性物质长期与金属接触容易发生化学反应,不管是蜂巢蜜还是其他蜂蜜都不建议用铁、铜、铝等金属容器保存,也不建议用金属勺子取用,最好是用木勺、陶瓷勺或玻璃勺取用。

蜂巢蜜

三、保质时间

蜂巢蜜没有严格意义上的保质时间,其一,蜂巢蜜内部的渗透压极高,不利于微生物生存;其二,蜂巢蜜的pH值约3~4,在酸性环境下多数微生物无法繁殖;其三,蜂巢蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质;其四,蜂蜡对蜂蜜有很好的保护作用;但作为食品销售时保质期一般都标注成2年或18个月。

蜂巢蜜

四、保存方法

1、容器:蜂巢蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存,原因是蜂巢蜜中富含有机酸等酸性物质,长期用铜、铁等金属容器保存容易因发生化学反应而变质,也不建议用塑料容器长期保存蜂巢蜜。

2、密封:蜂巢蜜保存过程中一定要严格密封,原因是蜂巢蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分,若容器密封不严很容易因混入水分而引起微生物大量繁殖,还容易出现串味的情况。

3、取用:蜂巢蜜要用卫生且干燥的勺子取用,原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂巢蜜,用潮湿的勺子取用容易使蜂巢蜜因混入水分而变质,每次取用后都要及时将容器重新密封好。